Курник - пирог с курицей или индюшатиной был очень распространен в Южной России, на Дону и на Кубани. В остальной части России это был свадебный, обрядовый пирог. Форма настоящего курника круглая, шапкообразная (куполообразная). Начинка курника - сложная: рубленое отварное куриное мясо, обжаренное вместе с луком, отварным рисом и нашинкованными крутыми яйцами.
Опубликовано в рубрике Пироги разные! 
Метки: курник, обрядовый пирог, старинный свадебный курник 
Комментарии к записи Пироги разные. Курник по-старинному. отключены
Обертух - это нечто вроде блинчатого пирога, рецепт которого пришел в русскую кухню из Польши. Обертух часто готовили в обеих столицах - Москве и С- Петербурге во второй половине XIX в. Название, видимо, пришло из немецкого языка. Чтобы приготовить обертух нужно:
Опубликовано в рубрике Пироги разные! Метки: блинчатый пирог, начинка, обертух, тесто Комментарии к записи Пироги разные. Обертух — блинчатый пирог отключены
Русская национальная кухня носит религиозный характер. Все блюда во всех дореволюционных кулинарных книгах делятся на постные и скоромные. Готовя постные пироги, в рецепт которого обычно входят скоромные продукты, надо заменить ингредиенты: вместо сливочного масла или топленого масла используйте растительное, вместо коровьего или другого животного молока – миндальное либо кокосовое, а нехватку связывающего компонента - яйца, […]
Опубликовано в рубрике Пироги разные! Метки: пироги постные, пироги скоромные, с мясом, с рыбой, с яйцами Комментарии к записи Пироги. Скоромные и постные. отключены