Масленичный стол. Блины.

Блины на Масленичном столе

Масленичный стол - обилен и разнообразен, особенно,  блинами.

В первый день Сырной недели ( понедельник - "встреча") с раннего утра хозяйка дома начинала печь блины.

Блины пеклись каждый день масленичной (Сырной недели)

Пекли блины из разной муки (пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной, овсяной  и т.д.) в зависимости от достатка в доме и предпочтений национальной кухни

Блины пеклись из разного вида теста - пресного, дрожжевого,  заварного.

Разнообразными были начинки и "припеки" к блинам.

Припек -  это запеченная (припеченная ) начинка из  рубленых крутых яиц, овощей или грибов. Блины с припеком готовятся следующим образом: наливаем на сковородку порцию теста для тонкого блина, слегка подрумяниваем его снизу, затем выкладываем начинку и заливаем еще одной порцией теста.  Потом переворачиваем. Первая порция теста не должна быть большой, иначе блины с "припеком" получатся очень толстыми.

Приготовление вкусных блинов - настоящее поварское искусство, в котором есть свои секреты и тонкости.

И особенного внимания требует первый этап - замешивание теста для блинов. Его замешивают задолго до  выпекания (за несколько часов). Сначала готовят опару, а когда она поднимется, то в нее добавляют оставшуюся муку и другие  ингредиенты рецепта.

Если вы готовите заварное тесто для блинов, то не доводите молоко или воду, которыми вы будете "обваривать" тесто,  до кипения.

Для дрожжевого теста важно, чтобы оно "выбродило", иначе блины получатся тяжелыми и клейкими.

Если тесто перебродит, то блины получатся слишком кислыми и плохо подрумянятся.

Дрожжи тоже должны быть свежими, иначе у блинов появится "затхлый" вкус.

Тесто для блинов должно быть хорошо растерто, и в нем не должно быть комочков и по своей консистенции оно должно напоминать густую сметану.

Во время выпекания нужно постоянно помешивать тесто в емкости, чтобы оно не оседало на дно.

Чтобы не смазывать каждый раз сковородку маслом или шпиком, добавьте в тесто 1 столовую ложку подсолнечного масла.

Блины обыкновенные заварные на опаре

Нужно:

-  500 гр. муки,

-  2-3 стакана молока,

-  1 ст. ложка подсолнечного масла, или 50 гр. сливочного\ маргарина.

- 1-2  яйца,

- 1 ст. ложка сахара,

- 25 гр. дрожжей,

- 1\3 - 1\2 чайной ложки соли.

Готовим опару:

- налейте в емкость 1 стакан теплого молока, разведите в нем дрожжи и высыпьте  половину муки, хорошо размешайте, чтобы получить однородную массу, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на пару часов.

Готовим тесто:

- в готовую опару добавляем соль, сахар, желтки,  растительное масло (растопленное сливочное или маргарин), хорошо размешиваем. Подогреваем оставшееся молоко (нельзя доводить до кипения!) и потихоньку вливаем его в тесто, постоянно помешивая. Ставим емкость в теплое место и ждем, когда поднимется.

Поднявшееся тесто снова размешиваем, чтобы осело,  и ставим снова в теплое место. Даем ему еще раз подняться, снова размешиваем, добавляя взбитые в крутую пену белки, постоянно помешивая.

Лучше всего печь блины после третьего подъема теста, не осаживая его.

Такие блины можно подавать с любой начинкой:

- с маслом, сметаной, творогом,

- с икрой, красной рыбой, селедкой,

- с вареньем или посыпанные сахаром,

- с зеленым луком и грибами,

- с сырной начинкой.

 

Поделитесь ссылкой с друзьями.

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика