Архивы рубрики ‘Пироги разные!’

Пироги разные. Курник по-старинному.

 Курник - пирог с курицей или индюшатиной был очень распространен в Южной России, на Дону и на Кубани.  В остальной части России это был свадебный, обрядовый пирог. Форма настоящего курника круглая, шапкообразная (куполообразная). Начинка курника - сложная: рубленое отварное куриное мясо, обжаренное вместе с луком, отварным рисом и нашинкованными крутыми яйцами. Tweet

Пироги разные. Обертух — блинчатый пирог

Обертух - это нечто вроде блинчатого пирога, рецепт которого пришел в русскую кухню из Польши. Обертух часто готовили в обеих столицах - Москве и  С- Петербурге во второй половине  XIX в. Название, видимо, пришло из немецкого языка. Чтобы приготовить обертух  нужно: Tweet

Пироги. Скоромные и постные.

Русская национальная кухня носит религиозный характер. Все блюда во всех дореволюционных кулинарных книгах делятся на постные и скоромные. Готовя постные пироги,  в рецепт которого обычно входят скоромные продукты, надо заменить  ингредиенты: вместо сливочного масла  или топленого масла используйте растительное, вместо коровьего или другого животного молока – миндальное либо кокосовое, а нехватку связывающего компонента - яйца, […]

Яндекс.Метрика