Соус к говядине, жаркому из баранины, дичи, капусте

Соус – это жидкая или густая  приправа к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Соус можно подать отдельно в соуснике, и каждый может добавить себе такое количество соуса, какое ему хочется, а можно подать блюдо, уже заправленное соусом. Соус можно подать практически к любому блюду или закуске.
Соус  предназначен для того, чтобы усилить вкус блюда, или, наоборот, смягчить его, или придать вкусу блюда дополнительный оттенок. Для многих соусов важен и цвет, так как, зачастую, соус украшает блюдо.

Соус из сморчков с мускатным орехом

1 фунт = 400 гр.

Нужно:  2 фунта сморчков,

1\4 фунта топленого масла,

1\2 ложки муки,

соли,

мускатного ореха,

1 ложку сливочного масла или 1\2 стакана сметаны,

1\2 лимона,

зеленой петрушки.

Сморчки очистить, вымыть и мелко мелко нашинковать, опустить в соленый кипяток, когда закипят, откинуть на дуршлаге, охладить холодной водой.

Сложить в кастрюлю на растопленное масло, поджарить до готовности.

В отдельной кастрюльке вскипятить половину ложки масла и половину ложки муки,

развести 2-3 стаканами бульона,

вскипятить 2-3 раза пока не загустеет,

посолить,

положить толченого мускатного ореха, немного лимонного сока, 50 грамм сливочного масла или половину стакана сметаны,
смешать со сморчками,

вскипятить,

положить рубленой зелени петрушки, добавить еще немного лимонного сока.

Подавать соус из сморчков  и мускатным орехом с говядиной или телячьей грудинкой.

 

Соус из тушеных огурцов (свежих или соленых) к жаркому из баранины или говядины 

Нужно:

6-10 огурцов, свежих или соленых, очистить,

нарезать тонкими ломтиками и оставить так на полчаса.

Мелко изрубленную луковицу поджарить в одной ложке масла, смешать с огурцами, прожарить пока не сделаются мягкими,

всыпать потом ложку муки и еще поджарить.

Влить в эту массу 1 стакана бульона, можно еще прибавить половину стакана сметаны,

вскипятить,

подавать с говядиной или бараниной.

Соус крепкий (из маринованных вишен) к тушеной говядине

Приготовление

Половину ложки муки поджарить в половине ложки сливочного масла,

развезти крепким бульоном из - под приготовленной говядины и влить 3\4 стакана сока от маринованной вишни,

вскипятить,

добавить 2 рюмки рома иди мадеры,

подогреть,

процедить и облить тушеное мясо или жаркое.

Такую говядину подавать с 2 ложками оливок или каперсов, которые тоже нужно вскипятить в этом соусе.

Жаркое из говядины для такого соуса готовить  на 1 кг. говядины

-  1 морковка,

1 корень петрушки,

1 корень сельдерея,

1-2 лавровых листа,

3-5 шт. гвоздики или цедра от половинки лимона,

10-15 зерна душистого перца.

Соус из красной смородины к дичи

Как приготовить:

половину фунта (200 грамм) очищенной красной смородины протереть сквозь сито.

Влить половину стакана вина, прибавить соуса из-под приготовленного жаркого из дичи,

добавить половину стакана сахара, немного корицы,

всыпать 1 чайную ложку картофельной муки (крахмала),

вскипятить.

Соус сабайон к пудингу и цветной капусте

Нужно:

6 желтков,

6 кусков истолченного сахара,

растереть добела,

влить половину стакана мадеры и половину стакана воды,

размешать,

положить 1-2 ломтика лимона (вынуть зерна),

поставить на  плиту и взбивать, не переставая,

сначала на малом огне, а когда начнет сабайон подниматься, поставить кастрюльку на сильный огонь,

когда поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье (пудинг или цветную капусту) и подавать.

Если у вас легкое вино, то воды не нужно, но тогда взять целый стакан вина.

 

 

 

 

Поделитесь ссылкой с друзьями.

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

2 комментария к записи “Соус к говядине, жаркому из баранины, дичи, капусте”

  1. Наталья:

    Столько необычных соусов.

    [Ответить]

  2. Марина:

    Очень люблю соусы, придают блюду необычные вкусы, а у вас много новых необычных, обязательно попробую. Спасибо.

    [Ответить]

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика