Пирожные и торты безе

Пирожные безе на сладкий стол.

Безе (от фр. baiser - поцелуй) или меренги (от фр. meringue) - еще одно изобретение французской кухни, укоренившееся на русской почве и ставшее частым гостем на сладком десертном столе.

Происхождение второго названия таких пирожных - меренга,  не имеет точного определения. По одной версии, авторство принадлежит кондитеру города Майринген (Швейцария) в  17 в. (1692 г.). В честь этого города Гаспарини и назвал свое кондитерское чудо. По другой версии, так назвал новое лакомство французский повар Франсуа Массиало в своей поваренной книге " Повар короля и буржуа" 1821 года издания.

В России это пирожное получило поэтическое название "испанский ветер". Такое название можно было придумать лишь имея богатое воображение, но... оно существовало. Во всяком случае, это название есть у И.С. Тургенева в его "Записках охотника": " Обед был действительно недурен и, в качестве воскресного, не обошелся без трепещущего желе и испанских ветров".

С первого взгляда приготовление безе, воздушного пирожного из взбитых вкрутую пену белков с сахаром, запеченного в духовке - простое и легкое, но тут есть свои тонкости.

Во-первых яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и предварительно охлажденными.

Во-вторых, посуда для взбивания - идеально чистой. Малейший намек на жир не позволит получить крутую и крепкую пену.

В-третьих, сахар вводится во взбиваемые белки постепенно, тоненькой струйкой.

В- четвертых, безе, по сути, не выпекаются, а высушиваются при низкой температуре (около 100 гр.) в течение 1,5 - 2 часов, после чего могут долго оставаться в духовке ( иногда из-за этого его называют "забытое печенье"). То есть они должны получиться сухими и хрустящими.

Вкус безе лучше всего сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.

В холодильнике в простой упаковке безе хранить нельзя - они отсыревают. Их нужно хранить в герметичной упаковке, тогда они могут пролежать спокойно целую неделю.

Как приготовить безе.

Берем 1 стакан мелкого сахарного песка и смешиваем его с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбиваем миксером до получения стойкой крепкой пены 4 яичных белка охлажденных яиц высшего качества. Продолжая взбивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар - взбивать до полного растворения сахара. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на  венчике миксера, не стекая.

Десертной ложкой выложить небольшие "башенки" на противень, который нужно застлать пергаментной бумагой.

Сразу же поставить выпекаться на полтора-два часа в духовку, разогретую до 80-100 гр.

После того как меренги поднимутся и подрумянятся, духовку выключить и, не открывая ее, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками

Сделать так, как в предыдущем рецепте. Но перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми очищенными кедровыми орешками.

Безе шоколадное

Готовить, как сказано выше, но в конце взбивания белковой массы добавить тертый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками

Подготовленную белковую массу не выкладывать "башенками", а, разделив на две части, выложить на пергамент и выпечь два тонких пласта. Взбить густые сливки с ванильным сахаром и нанести смесь на остывший пласт и прикрыть его другим. Готовый торт безе разрезать тонким и острым ножом на части.

Торт безе "Анна Павлова"

Шеф-повар одного из австралийских отелей Альберт Сакс был настолько покорен танцами русской балерины Анны Павловой во время ее гастролей, что он захотел создать пирожное "воздушное", как сама Павлова.

Такой десерт был создан в 1930 г. Основой его было безе.

Нужно:

- 6 яичных белков

- 2 столовых ложек белого винного уксуса,

- 1 столовая ложка ванильной эссенции,

- 2 стакана сахарной пудры,

- 3 столовых ложки кукурузного крахмала,

- 20 гр. сливочного масла,

- 100 гр. взбитых сливок,

- 150 гр. малины,

- 100 гр. клубники.

Белки взбить миксером с половиной сахарной пудры, добавить 3 столовые ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить.

Убавить скорость миксера, добавить уксус, ванильную эссенцию, крахмал и продолжить взбивать на небольшой скорости еще 3-5 минут. Расстелить на противне пергаментную бумагу, смазать маслом.

Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50-60 минут в духовке, разогретой до 140 гр.

Дать остыть в выключенной духовке.

Вынуть, уложить на блюдо в виде торта, украсить все взбитыми сливками, ягодами малины, черники и дольками клубники, посыпать сахарной пудрой.

Поделитесь ссылкой с друзьями.

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.
Общая характеристика витамина Е (Токоферола). http://azbuka-vitaminov.ru/ - полезный витамин для женского организма.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика