Салаты от ит. salato\a, - солёное\подсоленное» - это холодные блюда из смеси различных овощей (сырых или вареных) , это могут быть зеленые листья салата (обыкновенного и эндивия, кресс-салата - водяного кресса, и т.д.), различная зелень, грибы, картофель, огурцы и помидоры, зеленого горошка, бобов и фасоли с приправами.
Приправами могут служить уксус, растительные масла, майонез, сметана, лимонный сок и т.д. или специальные салатные заправки.
Салаты солят, перчат и подают в основном к жареным блюдам.
Салаты также могут быть закусками.
Готовить салаты нужно незадолго перед подачей к столу.
Салаты, как блюдо, ели уже в Древнем Риме, в старинных кулинарных книгах Рима сохранились рецепты салатов из эндивия (цикория салатного - Cichórium endívia) - его листья богаты витаминами А и К, заправленного бульоном, оливковым маслом, луком, медом и уксусом.
В Средние века салаты готовили из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.
Сегодня салаты - это также и блюда из смеси натертых или нарезанных очень разнородных продуктов, например, всякого рода сырные салаты, селедочные салаты.
Салаты -это и блюда приготовленные из вареных колбас, мяса, рыбы, морепродуктов, заправленных солью, уксусом или соусами
Салаты можно готовить весь год, используя овощи каждого сезона.
Готовят также и теплые салаты, для которых мелко нарезанные кус очки мяса или рыбы (морепродуктов) смешиваются с холодными свежими овощами.
Салат селедочный
Селедку, конечно, надо очистить от кожи и косточек.
Сварите картофель,
замочите и сварите сушеные грибы, летом, конечно, лучше взять свежие грибочки, не забудьте оставить немного грибного бульона.
Очистите от кожи и семян соленые огурчики.
Все эти продукты надо мелко порубить,
добавить мелко шинкованный репчатый или зеленый лук,
добавьте в эту массу немного грибного бульона… и салат готов!
Хорошо бы полить его каким-нибудь пряным или овощным соусом.
На одну селедку нам понадобится:
3-4 картофелины,
грибов 50 гр.,
2-3 соленых огурца (если огурчики большие, то достаточно будет одного), ну, а лук – по вкусу.
Салат из заварной капусты
Небольшой кочан капусты разрезают на 4 доли,
кладут в глиняную или эмалированную посуду,
добавляют анис, тмин, мяту,
заливают кипящим рассолом
и дают остыть.
Капусту нужно прижать небольшим гнетом.
Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте.
Потом уже ее можно поставить на холод.
Готовую заквашенную капусту подают с клюквой или моченой брусникой, можно полить растительным маслом.
Нужно:
На 1 кг. капусты – 1 л. воды,
25-30 гр. соли,
щепотку сушеного тмина или несколько листиков свежего,
четверть кочешка аниса.
Приятного аппетита!
Салат из заливных грибов
Очистите белые (или другие свежие благородные) грибы,
отварите их,
посыпьте солью,
дайте постоять и мелко порубите.
Желатин надо замочить,
добавить в процеженный грибной отвар,
нагреть до растворения,
разлить в формочки.
Положите в формочки рубленые грибы, ломтики вареного яйца и поставьте на холод.
Готовое заливное можно подать на стол с солеными огурцами, соусами, пряными заправками, травами и даже с ягодами: клюквой и брусникой.
Салат "зимний"
Нужно смешать вареные бобы, порезанные кубиками картофель и свеклу,
затем залить все соусом.
Соус готовим из растительного масла и уксуса, добавляем по вкусу сахар,
смешиваем все с рубленой зеленью лука, петрушки, укропа.
Растительное масло и уксус берем поровну.
Приятного аппетита!
Опубликовано в рубрике 
Метки: