Обо всем интересном

Ратафия  

Сейчас название, да и сам напиток, уже полузабыты. А раньше ратафия была очень "уважанмым"  напитком за вкус и за крепость.

В позапрошлом (19) веке ратафия получалась настаиванием плодов и ягод на спирте (90%).

На выходе получали напиток 30-40% крепости, менее сладкий, чем наливка. Ее готовили также из смеси различных ягодных и фруктовых соков.

 Соки брались свежевыжатыми.

А еще раньше, в 18 веке ратафия готовилась только на ядрах косточек плодов сливы,  вишен, миндаля, абрикосов, на грецких орехах или на ядрах персиковых косточек. 

К концу 18 века ядра косточек стали только добавлять, и уже в 19 веке ратафии делали на мякоти плодов, сиропах и свежевыжатых соках .

Использовали плоды айвы, абрикосов, вишен, винограда, малины, клубники, смородины, из лимонных корок и корок плодов померанца.

Практически всегда использовали приности:  кардамон, гвоздику, корицу, мускатный орех или сузие цветы мусками.

На любителя добавляли иногда и душистый (английский)  или горький перец.

Спирт для ратафий брали тройной или четверной перегонки.

Ратафии 18 века были очень высокого качества.

В дальнейшем качество стало снижаться и некоторые ратафии  стали изготовляться по рецептам ликеров из ягод и фруктов.

Как приготовить ратафию в домашних условиях

Ратафия из смеси вишен, красной смородины и малины.

2,5 кг. вишен, 1,2 кг. красной смородины и такое же количество малины истолочь деревянной ступкой в эмалированной кастрюле.

Переложите в стеклянную посуду и дайте настояться несколько часов (5-6).

Отожмите сок в прессе, если нет пресса, то руками через салфетку.

Взвесьте сок и на каждые 400 грамм влейте 400 грамм французской водки ( т.е. коньяка), если же такой водки нет в доме, то влейте русскую очищенную водку такой же крепости.

Размешайте.

Взвесьте полученное, и на каждые 400 грамм этой смеси положите 200 грамм мелкого сахарного песка.

Подождите пока сахар в соке растворится полностью.

Снова взвесьте и на каждые  2,4 кг. этой смеси положите горького толченого миндаля (25 гр.), корицы (5 гр.) , гвоздики (2 гр.).

Все смешайте, залейте в большую бутыль.

Емкость надо хорошо закупорить пробкой, обвязать горлышко плотной тканью, закрепить ткань толстыми нитками.

Ратафия должна стоять на солнце не менее 6 недель.

И обязательно ежедневно надо взбалтывать ее 3-4 раза в день.

Когда пройдут 6 недель, ратафию надо слить, процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном темном месте.

Пунш - сабайон

На 6 стаканов нужно 6 яичных желтков,

2\3 стакана мелкого сахарного песка.

Смешать их и растирать пока не получится густая белая масса.

Вскипятить 4 стакана малаги (дессертное вино, по вкусу оно может быть  сухим или  натурально сладким,
цвет малаги -  от золотисто-янтарного до чёрного).

Горячим вином развести растертые желтки, постоянно мешая.

Взбить полученную массу, как взбивают горячий шоколад.

Подавать этот пунш горячим.

"Дамский" пунш - холодный

На 6 человек

Полтора стакана  хорошего рома влить в 3 стакана кипятку, выдавить сок 1 хорошего крупного лимона, предварительно стерев с него цедру.

Эту цедру хорошо растереть с 400 гр. сахара.

Довести  раза 2-3 до кипения эту смесь.

Остудите, подавайте со льдом.

Пунш "фрейлинский"

На половину бутылки ратафии (сладкая водка, настоенная на ягодах и фруктах или их косточках) нужна 1 бутылка кипятка,

сок 1 лимона,

100-200 гр. сахара.

Вскипятить все вместе. Доводим до кипения несколько раз.

Можно подавать горячим или холодным, кто как любит!

Глинтвейн

На 6 человек

Влить в кастрюлю полтора стакана воды, полтора стакана рома и полтора стакана сухого вина.

Положить 600 гр. сахара,

18 гвоздичек,

18 зернышек кардамона,

палочку корицы

и кусочек мускатного ореха.

Вскипятить, разлить горячим в стаканы для глинтвейна.

Наливать через ситечко, чтобы пряности не попали в стакан.