Этикет. Что подано и как это есть? I

                                                                                                                                                                                                      [Дарим и получаем подарки]

Ах, этот Этикет!

Иногда подадут что-нибудь такое вкусное на вид и на запах, а что это такое, и как съесть такую вкусность, чтобы это не выглядело некрасиво - неизвестно!

Но сначала опять про этикет поведения за столом во время любого приема (свадьбы,  юбилея, дня рождения, новоселья и пр.) в торжественной обстановке.

Этикет поведения за столом осуждает некоторые привычки не очень воспитанных людей, например:

- нежелание пользоваться салфеткой (бумажной или полотняной) во время еды. Нельзя вытирать рот пальцами или ладонью,

- нельзя проверять чистые ли тарелки и столовые приборы, и уже ни в коем случае  нельзя протирать столовые приборы платком или салфеткой! Если вас что-то не устраивает, например, показалось, что приборы не очень чистые, надо тих подозвать кого-то из обслуживающего персонала и попросить поменять приборы,

- если вам что-то попалось в блюде, нельзя громко сообщать об этом или возмущаться, сделайте тоже самое, что и в предыдущем случае,

- если стол сервирован с большим количеством ложек, вилок и ножей, то начинайте есть с ближайшего от тарелки  прибора,  и продолжайте при переменах блюд по направлению ОТ края тарелки,

- рыбные блюда едят вилкой, отделяя кусочки, если вы решили все-таки взять в руку нож, но им можно только придерживать кусок рыбы, но НЕ резать его,

- если вам было подано мясо большим куском (бифштекс, лангет, отбивная и т.д.), НЕ разрезайте СРАЗУ  мясо на кусочки, отрезайте кусочки постепенно.,

- блюда из птицы требуют такого же подхода - ножом отрезаем небольшие кусочки. Сейчас принято есть домашнюю птицу руками, но...... это можно делать только во время семейного торжества или в тесном кругу знакомых, в ресторане такой "прием" этикет  не рекомендует,

- не ставьте тарелку со вторым блюдом на тарелку из-под первого блюда, дождитесь, когда ее уберут,

- этикет "косо смотрит"  на того,  кто остужает первое блюдо, дуя на ложку или громко "вращает" ложку в супе. Потерпите пару минут и суп сам слегка остынет,

- если суп вам понравился и вы решили доесть его до последней ложки, не наклоняйте тарелку к себе, наклоните ее СЛЕГКА от себя,

Так ЧТО же подают теперь на стол торжественного приема и как ЭТО следует есть?

Холодные закуски (hors d’oeuvre froids) 

На праздничном приема столе обязательно присутствуют холодные закуски. Их обычно так оформляют, что они становятся произведениями искусства.

Это могут быть бутерброды, сэндвичи (закрытые бутерброды)  или канапе (canape') с мясом, сыром, паштетом, икрой и т.д.

Если их подают ДО обеда с напитками, то этикет разрешает брать их руками. Но такие бутерброды должны быть небольшими - на 1-2 приема. Большие и слоеные бутерброды надо есть с закусочными ножом и вилкой.

Если вы решили сами сделать себе бутерброд с маслом, паштетом, икрой и т.д., то намажьте не весь кусок хлеба, а только ту часть, которую собираетесь откусить. Если вы намазали весь кусок хлеба, то его надо есть, положив на тарелку (пирожковую, закусочную), при помощи ножа и вилки.

Если вам подали овощную закуску и вы хотите добавить в нее масла, кладите масло в овощи вилкой и перемешивайте тоже вилкой.

Паштеты принято есть вилкой, но разрешается есть его и ложкой.

Канапе - кубики сыра, кусочки окорока, копченого мяса или птицы, иногда на ломтике хлеба, их обычно накалывают на деревянные или пластмассовые шпажки.

Сыры подают на подносе (plateau de fromage) целыми кусками или уже порезанными на ломтики. Если это целые куски, то гости сами отрезают себе ломтики.  Сыры едят с помощью ножа и вилки. Этикет разрешает положить кусочек сыра на небольшой ломтик хлеба или на тонкое сухое печенье и  съесть его за один прием.

Горячие закуски ((hors d’oeuvre chauds)

Продукты для горячих закусок нарезают мелко: ломтиками, кусочками, кубиками. У них обычно острый вкус, оригинальное оформление и подача.

Горячие закуски подают в небольшом количестве и только с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса, как, например, шампиньоны, белые грибы и т. п.

Приготовляют горячие закуски в вареном, жареном, тушеном и запеченном виде.

Горячие закуски обычно подаются в той посуде, в которой они были приготовлены: это кокотницы (100-граммовая кастрюлька с длинной ручкой), в маленьких порционных сковородках (с двумя ручками) или в кокильницах (от фр. слова "раковина" ) тоже с ручкой. Такую посуду с горячей закуской ставят на закусочную тарелку ручкой влево. В хорошем ресторане на горячую ручку такой посуды  надевают папильотку или колпачок из бумаги, чтобы гость не обжегся.

Едят такие горячие закуски: из кокотницы - чайной ложечкой, из кокильницы - маленькой вилочкой.

Первые блюда (entrée)

Это всяческие бульоны, густые мясные супы, похлебки, расольники, солянки, борщи, щи и т.д.

Бульоны обычно подают в чашках с одной или двумя ручками. Чашку ставят на сервировочную тарелку.

- если это чистый бульон без добавок, то его пьют прямо из чашки,

- если это бульон в чашке с добавками: фрикадельками, крутым яйцом, омлетом или вареными овощами, то сначала надо десертной ложкой съесть содержимое, а потом выпить жидкость. Ручка чашки должна быть повернута влево, по окончании еды ложку кладут на сервировочную тарелку.

- суповую тарелку для бульона также ставят на сервировочную тарелку. Из суповой тарелки бульон едят столовой ложкой. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Густые мясные супы: солянки, борщи, расольники и т.д. подают иногда в глубоких мисках или горшочках без ручек.

К супам, гороховым и др.,  подаются иногда отдельно гренки, сухарики, крекеры в мисочке или на тарелочке. Этикет не одобряет гостя, когда тот бросает в суп все содержимое мисочки. Их кладут в суп постепенно, по 2-3 штуки.

К густым похлебкам из свинины, моллюсков, рыбы подают иногда содовые крекеры. Их надо разламывать на части и бросать в суп.

Мясные блюда

Мясные блюда едят ножом и вилкой. Начинайте отрезать кусочки с дальнего от вас края.

Крылышки и куски птицы, в которых есть много мелких косточек, этикет позволяет брать руками, но в этом случае каждому гостю подают мисочку воды с лимонной кислотой или кусочком лимона для полоскания пальцев. Если такой полоскательницы вам не подали, то пользуйтесь только ножом и вилкой. Все, что не удалось отрезать, оставляйте на тарелке. Если на куриных ножках надета фольга или гофрированная бумага, то смело берите ножку за косточку пальцами и ешьте.

Но когда подаются котлеты по-киевски (отбитое куриное филе, с начинкой из сливочного масла) со вставленной в филе косточкой, обернутой папильоткой, не беритесь за косточку руками: во-первых она точно обломится под тяжестью котлеты, во-вторых горячее масло может брызнуть вам в лицо. Прежде, чем есть такую котлету, проколите ее вилкой в нескольких местах, чтобы масло немного вытекло, а не брызгало во все стороны.

Колбасу, окорок, буженину подают уже нарезанными, шкурку отделяют ножом и вилкой.

Если подали отбивную ( из свинины, баранины или телятины) с  косточкой, обернутой пергаментной бумагой, то можно взять за косточку и обглодать, если без бумаги, то ешьте такую отбивную только с помощью ножа и вилки.

Блюда из рубленого мяса: котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницель, голубцы, зразы, пельмени, тюфтели, люля-кебаб, не режьте такое мясо. Ножом придерживают, а вилкой отделяют кусочки.

Если мясные кушанья легко разделяются на кусочки, то этикет позволяет пользоваться одной вилкой. Также едят разного рода запеканки, рулеты, яичницы, отварные или жареные овощи , биточки из овощей и рыбы.

Рыбные блюда

Горячие рыбные блюда едят с помощью специальных ножа и вилки.

Если на столе нет специальных приборов, то рыбные блюда можно есть вилкой, придерживая кусок рыбы ножом, другой вилкой или кусочком хлеба.

Косточки складывают на край тарелки.

Если это не крупная жареная рыба и подана целиком, то:

- отрежьте голову,

-разрежьте вдоль хребта от головы и хвоста,

-переверните отрезанную часть,

- подцепите кончиком ножа хребет с мелкими костями и положите его на край тарелки, затем разделите рыбу на порции и ешьте.

Если рыба подана с кусочком лимона, то не надо давить лимон пальцами, прижмите его ломтик  вилкой к рыбе, чтобы выдавить сок.

Лосося, осетрину, копченого угря, миногу ешьте одной вилкой.

Пельмени, вареники, галушки едят одной вилкой.

Спагетти наматывают на вилку, крутя ею в массе спагетти. Это очень ловко делают итальянцы!

Иностранцы же пользуются вилкой и ложкой. Ложка служит для придерживания спагетти. Иногда спагетти придерживают второй вилкой.

 

 

Блюда французской, итальянской и немецкой  кухни появляются на столе русского дворянства с начала  18 века.

Многие из этих, экзотических для русского стола кушаний,  понравились и остались в русских кулинарных книгах.

В дворянских домах французская кухня заняла главенствующее место. 

Особенно после 1789 года, когда в России появились эмигранты, бежавшие из революционной Франции.

Рецепты новых блюд распространялись по России из Петербурга, где в меню обедов и ужинов стали появляться бульон (consomme'), салат, шпинат, спаржа, артишоки, соусы-приправы с "перцем, имбирем, лимоном, померанцевым цветом, ванилью, миндалями, амброй, лавром, капорцем, коринками, изюмами, и прочее, и прочее", омары, креветки, устрицы, улитки и пр., мороженое и всякие суфле.......

Умерен будь в еде — вот заповедь одна,
Вторая заповедь — поменьше пей вина.

Авиценна (Абу-али ибн Сина)

[Этикет. Что подано...II]

 

 

Поделитесь ссылкой с друзьями.

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

2 комментария к записи “Этикет. Что подано и как это есть? I”

  1. Это как раз то, что мне хотелось найти, это надо изучать.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Спасибо, этикет за столом — очень важно! Особенно в наше время.

    [Ответить]

Взято с http://www.vamd.net/

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика