Обо всем интересном

Эклеры на десерт

Кто ни разу в жизни не попробовал пирожные эклеры? Наверное таких нет.

Все пробовали эклеры, многие их любят и предпочитают всем другим видам пирожных А вот знаете ли вы историю этого кулинарного изделия?

В переводе с французского языка эклер (éclair) означает молния, почему этой вкусной выпечке дали такое название - неизвестно.

Эклеры - продолговатые (традиционной формы)  пирожные из заварного теста с кремом  внутри. Они были  впервые выпечены французским кулинаром Мари-Антуаном Каремом (Marie-Antoine Carême). Поваром он был превосходным, служил при дворах (английском у Георга IV), в домах Талейрана и Ротшильда и, даже, несколько месяцев он служил поваром в Зимнем дворце С-Петербурга в 1819 г. при дворе Александра I (пишут, однако, что за все это  время ему так и не удалось приготовить стол для царя).

Как готовить эклеры?

Эклеры классические

Готовятся из заварного теста . Тесто заваривают в горячей воде, растапливая в ней сливочное масло, сахар и соль, затем аккуратно вмешивают муку , добавляя в конце яйца.

На противень такое тесто лучше выкладывать кондитерским шприцем.  При выпечке эклерное тесто надувается и покрывается блестящей корочкой. Остывшие эклеры начиняют кремом с помощью шприца. Крем для эклеров бывает заварным, масляным или белковым. Классические эклеры покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Нужно:

- 150 гр. муки,

- 60 гр. сливочного масла,

- 4 яйца.

Вскипятите 250 гр. воды со сливочным маслом, аккуратно всыпьте муку и тотчас снимите с огня, размешайте все хорошенько до получения однородной массы. Слегка охладите.

К теплой смеси прибавить 2 желтка и 2 яйца при непрерывном помешивании.

Разогрейте немного противень и выложите кондитерским шприцем тесто на противень. Если вы хотите получить круглые эклеры, то можно воспользоваться чайной или десертной ложкой.

Запекайте эклеры до золотистого цвета (15-20 мин.), во время выпечки духовку не открывайте, иначе эклеры могут "опасть". Противень с готовой выпечкой оставьте в выключенной открытой духовке минут на 10.

Эклеры вместо крема можно наполнить и вареньем, если вы не хотите возиться с приготовлением крема.

Для традиционного масляного крема нужно:

-1 столовая ложка муки,

- ваниль ( или ванилин) на  кончике ножа,

- 1 стакан сахара,

- 1 яйцо,

- 1 стакан молока,

- 200 гр. сливочного масла.

Сахар растереть до бела с яйцом, добавить муку и молоко. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

Когда эта смесь начнет пузыриться, остудить.

Добавить ванилин. Растереть отдельно сливочное масло и добавить его в смесь. Все взбить веничком до густоты сметаны.

Заполнить остывшие эклеры, слегка надрезав предварительно эклеры сбоку .

Шоколадная глазурь из какао-порошка

Для этой глазури не нужно ни сметаны, ни масла. Ее не нужно варить, ее можно наносить  как на горячую выпечку, так и на остывшую.

Нужно:

Эта глазурь не содержит ни сметаны, ни масла, еe не нужно варить, еe можно наносить не спеша, ведь она не застывает моментально, выпечка может быть горячей или абсолютно остывшей, это не имеет никакого значения!

- 3 столовых ложек без горки какао -порошка,

-  3 столовые ложки сахарной пудры,

-  1 столовая  ложка картофельного крахмала,

- 3-4  столовых ложек очень холодной кипяченой воды.

Крахмал, какао-порошок, сахарную пудру смешать и просеять, чтобы не было комочков.  Добавить воду, перемешать до однородной массы. Полить пирожные эклеры. Глазурь постепенно застынет. Этого количества достаточно для глазурования 10-12 эклеров.

Шоколадная глазурь из шоколада

Нужно:

- 100 гр. сливочного масла,

- 250 гр. горького шоколада.

Рубим шоколад на мелкие кусочки, растираем сливочное масло и смешиваем порубленный шоколад со сливочным маслом в водяной бане (в ее верхней части). Мешаем пока смесь не расплавится. Полученной однородной массой смазываем наши эклеры.